牛奶，是世界公认接近完美的自然界食物，其蕴含富厚的卵白质及维生素、矿物质等营养元素，因此也被称作“白色血液”

。

随着牛奶在我国越发普及，市面上各式各样的牛奶越来越多，让消费者可选的空间越来越大，我们不禁会有一个疑问，牛奶选择这么多，究竟它们之间有什么差别呢
？接下来嘉友就带你们认识一下关于牛奶的小知识吧

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首先我们要清楚的是，目前牛奶共分为三类：巴氏杀菌乳、调制乳以及灭菌乳

。巴氏杀菌乳是以100%生牛乳为原质料制作，灭菌乳接纳 100% 生牛乳或者回复乳为原质料制作，调制乳则是接纳80% 以上生牛乳或者回复乳为原质料制作

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1.巴氏杀菌乳

巴氏杀菌乳，亦被称为真正的鲜牛奶

。虽然与灭菌乳一样也是100%生牛乳制作，但两者之间的区别就在于工艺上的差别

。巴氏杀菌乳接纳的是巴氏杀菌工艺，就是用相对较低的热处理技术消灭生牛乳中的不良微生物和病菌

。通常它们的杀菌温度在 72° C 到85 ° C之间，连续杀菌时间约 15 到 20秒左右，以抵达杀菌的同时保存牛奶更多的活性物质

。并且同样是巴氏杀菌，接纳的杀菌热处理技术强度越低，保存的生物活性营养更多

。巴氏杀菌乳不但属于我们通例理解中的“鲜牛奶”并且也是按国家标准明确的，唯一能够被称之为“鲜牛奶”的种类

。不过缺点是保质期相对较短，只有 7 —15天左右，且运输和贮存要求较高

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2.灭菌乳

目前市面上的灭菌乳大部分是高温杀菌乳，即相关企业接纳高达137°的温度杀灭病菌，然后进行无菌包装

。凭据杀菌温度的差别，保质期的长度也差别，最长可达 6个月保质时间且无需添加任何防腐剂

。但由于是高温杀菌，在消灭不良微生物的同时也破坏了大宗的活性物质，好比卵白质、脂肪等含量均比不上巴氏杀菌乳，所以这就是灭菌乳不可被称为“真正的鲜牛奶”的原因

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3.调制乳

  作为牛奶三大分类中的最后一类

。调制乳虽然不是100% 生牛乳制作，但凭据国家标准划定，调制乳仍需要接纳 80%以上的生牛乳或者回复乳作为主要原质料

。不过调制乳可以接纳各式各样的杀菌技术生产，所以我们在市面上可以看到有许多贮存方法的调制乳，有冷藏生存的，也有常温生存的

。并且因为调制乳是“调制”的，所以可以添加种种食用身分，也可以添加差别的营养强化剂，让它变得更好喝的同时也能更有营养

。虽然也可以调制出种种差别的口味，所以这类牛奶品种多样，作风迥异

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4.奶粉

  区别于牛奶三大类的奶制品，主要是将生牛乳通过高温喷粉生产而成，但由于是经过高温制作而成，所以不可制止的缺少生牛乳中的活性营养身分

。不过奶粉具有较强的功效性，因为相关的生产厂商会凭据差别的饮用人群，好比孩子、老人、孕妇、中年人等，在生产奶粉的时候针对性地添加适合差别人群的营养身分

。因此从功效性的角度来看，奶粉更适合有特点需求的人群，例如婴幼儿饮用奶粉，就会比牛奶更有营养也更增进吸收

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5.酸奶

  差别于纯粹的鲜牛奶，酸奶是用生牛乳和乳酸菌制作而成，保存生牛乳营养身分的同时品尝到酸酸的风姿，更受各人的接待

。凭据国家标准，酸奶分为纯酸乳及风姿酸乳两种，纯酸乳是接纳 100% 生牛乳为主要原质料生产，且只能用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种乳酸菌发酵制作

。而风姿酸乳则接纳80%以上生牛乳为原质料，添加糖、水果、谷物等食品配料或食品添加剂，经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵制作而成

。由于酸奶是接纳乳酸菌发酵技术，在发酵的历程中会剖析生牛乳中的部分乳糖，所以关于乳糖不耐受的吃货来说，酸奶也是可以减少因乳糖不耐受所带来的肠胃反应

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这就是目前市面上的牛奶、奶粉以及酸奶等差别品类的介绍，虽然品牌差别，价格也会有所差别，但总体的制作工艺是大同小异的

。区别就在于奶源、奶种以及生产工艺在细节上的差别，造就差别品牌之间的差价

。但这并不影响牛奶关于我们的重要性以及营养价值，消费者只需酌情选购自己喜欢的品牌牛奶即可

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